La proteïna de la patata és la proteïna extreta dels tubercles de les patates, una planta de la família de les solanàcies. El contingut de proteïnes en els tubercles frescos és generalment de l'1,7% al 2,1%.
Característiques nutricionals
La composició d'aminoàcids és raonable: conté 18 tipus d'aminoàcids, que cobreixen els 8 aminoàcids essencials que necessita el cos humà. En particular, el contingut de lisina i triptòfan és relativament alt. La proporció de composició s'acosta a les necessitats del cos humà i és superior a la de la soja i altres llegums, amb un alt valor biològic.
Ric en mucoproteïnes: és una barreja de poliglicoproteïnes que poden prevenir la deposició de greix al sistema cardiovascular, mantenir l'elasticitat dels vasos arterials, prevenir l'aterosclerosi prematura i també prevenir l'atròfia dels teixits connectius del fetge i els ronyons, mantenint lubricats els tractes respiratoris i digestius.
Característiques funcionals
- Solubilitat: Algunes proteïnes de la patata, com l'albúmina i la globulina, són solubles en aigua i solucions salines, mentre que els inhibidors de la proteasa són majoritàriament solubles en àcid.
- Propietats escumants i emulsionants: Té certes capacitats escumants i emulsionants i es pot utilitzar per millorar la textura i el gust dels aliments, fent-los més suaus i delicats.
- Gelificació: En condicions adequades, pot formar un gel, que afavoreix la conformació i estabilització dels aliments, com ara tenir un paper de gelificació similar al de la proteïna animal en productes proteics vegetals.
Camp d'aplicació
En la indústria alimentària, es pot utilitzar com a fortificant nutricional per afegir a aliments com el pa, les galetes i les begudes. També es pot utilitzar per elaborar productes proteics vegetals, com ara carn vegetariana i llet vegetariana.
- Camp d'alimentació: és una font de proteïna alimentària d'alta qualitat i pot substituir parcialment la farina de peix, la farina de soja, etc., per al seu ús en ramaderia, aviram i aqüicultura, promovent el creixement animal i millorant l'eficiència de la cria.
En l'àmbit de la salut i la medicina, alguns components de la proteïna de la patata posseeixen activitats biològiques com ara propietats antioxidants, antibacterianes i antitumorals, que es poden utilitzar per desenvolupar aliments i medicaments funcionals, com ara productes amb efectes de regulació immunitària, reducció de la pressió arterial i reducció de lípids en sang.
Contacte: SerenaZhao
WhatsApp&WeCbarret: +86-18009288101
E-mail:export3@xarainbow.com
Data de publicació: 06 de maig de 2025